Vilken sorts fett använder man i leverpastej? Vilka delar passar till salami? Filmen från Bjärhus Chark visar en variant av hur man kan stycka en gris Film: TransforMAT, Krinova Incubator & Science Park 2014-11-10
Kategori: Chark
Att göra salami
Lär dig processen kring att tillverka salami genom filmen från Bjärhus Chark Film: TransforMAT, Krinova Incubator & Science Park 2014-11-10
Att lufttorka skinka
Lär dig processen kring att tillverka lufttorkad skinka genom filmen från Bjärhus Chark Film: TransforMAT, Krinova Incubator & Science Park 2014-11-10
Hur gravar man kött?
Se filmen från Bjärhus Chark och lär dig grunderna i gravning av kött Film: TransforMAT, Krinova Incubator & Science Park 2014-11-10
Hur gör man färsk korv?
Se filmen från Sotnosen´s Korvar och Catering, där det visas hur man kan göra färsk korv
När är bästa säsong för vilt och fisk i Skåne?
På Skånsk Säsong inspireras du att upptäcka skånska råvaror när tillgången är som störst och smaken den bästa. När är t.ex. råka i säsong? När smakar vildgås som bäst? Eller när är det bästa säsong på abborre? Svaren hittar du på www.skansksasong.se under fliken ”vilt & fisk” . Där hanteras kategorierna vilt, vildfågel, havsfisk och […]
Säsong för skånska råvaror?
På Skånsk Säsong inspireras du att upptäcka skånska råvaror när tillgången är som störst och smaken den bästa. T.ex. vilka månader finns det goda vaxbönor från Skåne? Vilka ätliga växter kan du hitta i naturens eget skafferi? Och när på året smakar skånsk gädda som bäst? Svaren hittar du på www.skansksasong.se. Året är […]
Vilka proportioner har man i saltblandningen till lufttorkad skinka?
När man lufttorkar skinka gör man en saltbladning enligt följande proportioner: Grovt salt 80 % Nitritsalt 18 % Socker 2 % Askorbinsyra, 20g till 5 kg salt
Hur tillverkar man lufttorkad skinka?
Här följer en variant av recept på lufttorkad skinka. Receptet är hämtat från Bjärhus Gårdsbutik och Chark i Skåne. Ingredienser: En hel skinka med ben och mycket fett från en äldre gris (sugga) Saltblandning: grovt salt 80 % Nitritsalt 18 % Socker 2 % Askorbinsyra, 20g till 5 kg salt Putsa skinkan så att […]
Varför ska kött till salami skäras och inte malas?
Köttet ska inte malas, av två anledningar: När köttet mals blir det mer vattenhållande. Och när det malda köttet gnids mot varandra frigörs ett protein som hindrar vattnet från att avdunsta. Den andra anledningen är att köttet blir för finmalet även med grov matris. Köttet ska alltså inte malas utan hackas för hand