Jäsningsprocessen går ut på att omvandla jäsbart socker i musten till bl.a. alkohol och kolsyra. För detta behövs jäst och då kan man använda t.ex. vildjäst som finns på äpplena naturligt och i luften omkring oss. Men av bara jäst jäser det inte, det behövs även socker, syre och andra näringsämnen. Genom att kontrollera dessa ingredienser styr man processen och slutresultatet.