Vad är mäsk och vört? Vad är urlakning? Varför gör man jodprov? Lär dig ölbryggningens processer i filmen med Casper Schönhult från Charlis Brygghus Film: TransforMAT, Krinova Incubator & Science Park 2014-10-30
Nedan följer en enkel översikt kring cidertillverkningens olika steg: Tvätt: grovtvätt med sortering därefter fintvätt Kross: Krossa frukten fint utan att mosa Maceration: fruktmassan får stå 4-24 timmar för att reagera med syre Pressning och must: Fruktmassan pressas och hälles eller pumpas över i jäsningskärl. Mät sockerhalten i den nypressade musten så att du har […]
Tappningstidpunkten beror på hur mycket restsötma man vill ha i cidern. Vid 1010 Oechsle kommer cidern att efterjäsa lätt och bilda kolsyra såväl som restsötma, förutsatt att omtappningarna har avlägsnat tillräckligt med jästnäringsämnen och jäst. Om cidern är under 1010 Oechsle, kan man tillsätta lite socker , en tsk, i en flaska på 750ml […]
När musten har pressats hälls eller pumpas den över i tunnor av livsmedelsgodkänd plast eller rosfritt stål. Dessa kärl täcks med tyg och får stå i 7-10 dagar vid en temperatur som helst ska vara under +10grader. Under denna tid bildas ett brunt skum på ytan som på franska kallas ”chapeau brune” vilket betyder brun […]
Jäsningsprocessen går ut på att omvandla jäsbart socker i musten till bl.a. alkohol och kolsyra. För detta behövs jäst och då kan man använda t.ex. vildjäst som finns på äpplena naturligt och i luften omkring oss. Men av bara jäst jäser det inte, det behövs även socker, syre och andra näringsämnen. Genom att kontrollera […]
När man tillverkar must till cider krossas äpplena. Innan man pressar fruktmassan kan man låt den vila 4-24 timmar, vilket är så kallad maceration. Under macerationen sker oxidation som ger rostfärgning åt fruktmassan samtidigt som du får en nedbrytning av cellmembran samt frigörande av tanniner och aromämnen. Macerationen bidrar till att öka utbytet av […]
När äpplena skördats/lagrats blir de till must, som t.ex. kan ske så här i följande i tre steg: Tvättning: Grundlig rengöring i två omgångar. Först sker sortering, grovtvätt, borttagning av dåliga äpplen, blad, grenar och annat skräp som inte ska med i krossen. Därefter fintvätt med rent rinnande vatten, sedan avrinning varefter äpplena öses upp […]
Olika äpple har olika egenskaper och mognar vid olika tider, därför kan det vara nödvändigt att lagra äpple för att få rätt bladning av egenskaper i musten. Traditionella cidersorter karaktäriseras av hög syra, sötma och/eller bitterhet. En del av dessa egenskaper finner vi lätt hos de äpplen som odlas i Sverige. Den svåraste egenskapen att […]
En lämplig fruktblandning vid cidertillverkning: 30-70 % vanlig ätäpplen (+ ev. 10-20 % matäpple) 10-50 % bittra äpplen av engelska och franska cideräppelsorter, alt. paradisäpplen, bittra vildäpplen eller upp till 5 % rönnbärsjuice
Äkta fransk cider är en jäst dryck av ren must och inga andra tillsatser. Enligt livsmedelslagen i Sverige får cider tillverkas med följande ingredienser: ” 2 § Med cider avses dryck som framställs av fermenterad fruktjuice av äpple och/eller päron. Förutom tillåtna livsmedelstillsatser samt naturliga och naturidentiska aromer får även följande ingredienser användas vid framställningen: […]