Mjölksyrning är en av våra traditionellt sett viktigaste bevaringsmetoder, tillsammans med saltning, torkning och rökning. Vi lever i ett klimat med kort växtsäsong samt lång vinter och vår utan möjlighet att fylla på matförråden.
Kortfattat går mjölksyrning ut på att lägga delade grönsaker i vatten med salt och ympa med mjölksyrabakterier. Därefter ställs konserven i rumstemperatur för att få igång processen, för att sedan förvaras svalt. Mjölksyrabakterierna förvandlar en del socker i grönsakerna till mjölksyra, pH sänks och som genom ett trolleri har du skapat en hållbar produkt med mer smak och högre näringsvärde.
Läs mer om inläggning av grönsaker här.