Craft ciders, är cidrar framställda på klassiska cideräpplesorter, på ett hantverksmässigt sätt. Några är vildjästa men de flesta produceras dock med odlad jäst. Craft cider eller farm cider är oftast rik på tanniner men utan bubblor. Sötman i craft cider är vanligtvis mycket lägre än komerciellt tillverkad trots att många konsumenter föredrar sötare och bubbligare […]
Kategori: Alkohol
Välja äpple till cidertillverkning
Det första du som cidertillverkare måste ta ställning till är vilka äpplen du skall använda. Olika äppelsorter har olika egenskaper och mognar vid olika tider, därför kan det vara nödvändigt att lagra äpplen för att få rätt blandning av egenskaper i musten. Det viktigaste för slutprodukten i det här läget är att hitta en balans […]
Hur mäter man alkoholhalten i dryck?
Alkoholhalten i en dryck kan mätas på olika sätt: på labb, med enkel kapillärtest eller genom att räkna fram den (om du vet sockerhalten i den ursprungsvätska du jäste till alkohol). Skickar du prov till ett ackrediterat laboratorium får du den exakta alkoholhalten på din produkt. Om du inte behöver ha ett så exakt resultat […]
Kontrollera grobarheten på maltkorn
För att mälta och brygga ett öl bör kornet ha bra grobarhet. Grobarheten bör vara så hög som möjligt, helst över 95%, alltså att 95 kärnor av hundra gror vid ett test. Ett test gör du enklast genom att ta tio kärnor (eller hundra), lägg i ett genomfuktat hushållspapper i en plastpåse. Förslut (med luft […]
Vilket korn passar för att mälta och brygga?
Enkelt uttryckt skiljer sig maltkorn och foderkorn på en viktig punkt, proteinhalten. Lagom proteinhalt är 10-11,5%. För mycket och fel sorts proteiner ger grumlighet och dålig smak i ölet. Maltkornet ska ha bra grobarhet och inte vara mögligt eller insektsangripet. Kornet ska också vara rensat från ogräsfrö, sten, muslortar och halm. Läs mer om öl […]
Lagstiftning rörande ”annan jäst alkoholdryck” och tolkning av lagtext
Om ni tillverkar cider räknas denna som ”annan jäst alkoholdryck” enligt lagen. För att tillverka sådan måste man ha tillstånd om alkoholhalten överskrider 2,25 % volymprocent och om man tänker sälja den. Att göra cider för husbehov kräver inget tillstånd men då får man å andra sidan inte sälja den. För att få tillstånd att […]
Var kan man gå kurser i ölbryggning?
I Sverige finns YH-utbildningen Bryggeriteknik på Västerbergslagens Utbildningscentrum, en s. k. modifierad distansutbildning på tre terminer. Den Skandinaviske Bryggeri Höjskole i Köpenhamn finns flera kurser med olika inriktningar. Vill man få en överblick rekommenderas den kurs som kallas ”Brewing course”, på fem dagar som är mer grundligare och mer hantverk än den som kallas ”Diploma […]