När smöret tvättats, kan salt tillsättas, ca 20-25g per kilo smör beroende på tradition och smak. Saltet ger en god smak och dessutom förhindrar det härskning. När saltet är tillsatt ska smöret ältas, alltså mosas runt med en träslev i en bunke. Ältningen görs för att överflödigt vatten ska klämmas ut och för att smöret ska få en smidig konsistens. Smöret kan behöva kylas under ältningen om det är varmt i rummet. Ältningen tar en bra stund för att få perfekt konsistens.