I filmen från Brunslövs Mejeri lär du dig hur man ystar gårdsost, så kallad tomme Film: TranforsMAT Krinova Incubator & Science Park, 2014-09-26
I filmen från Brunslövs Mejeri får du lära dg hur man göra keso Film: TranforsMAT Krinova Incubator & Science Park, 2014-09-26
När smöret tvättats, kan salt tillsättas, ca 20-25g per kilo smör beroende på tradition och smak. Saltet ger en god smak och dessutom förhindrar det härskning. När saltet är tillsatt ska smöret ältas, alltså mosas runt med en träslev i en bunke. Ältningen görs för att överflödigt vatten ska klämmas ut och för att smöret […]
Smör har tillverkats i minst 6500 år, de första spåren har hittats i Mellanöstern. Vikingarna var de första européerna som gjorde smör. Denna kunskap tog de med sig på sina resor i Europa. Vikingarna slog sig ner i Normandie, och därför är det fortfarande idag Frankrikes viktigaste smörregion. I Sverige var smör länge ett betalningsmedel […]
Packa smöret i något lufttätt, då smör lätt tar åt sig av dofter i omgivningen. I kyl håller smöret två till fyra veckor beroende på hur mycket kärnmjölk du fått ut (ju mer tvättat desto bättre hållbarhet) och hur salt det är. Smör går också bra att frysa, allra bäst är -25 grader
Fettsyrasammansättning mäts i jodtal. På sommaren när korna bara äter färskt gräs, örter och löv blir det högre del omättade fettsyror i mjölken, vilket ger ett högt jodtal (ca 40). På vintern, med vinterfoderstaten av hö och ensilage och spannmål, får fettet mer mättade fettsyror och då blir jodtalet lägre (ca 27). För att kompensera […]
Man väljer själv huruvida man pastöriserar eller inte. En opastöriserad produkt får ett större smakspektra och mer karaktär av just din plats på jorden. Men det krävs också att du har stenkoll på juverhälsan och bara jobbar med dagsfärsk mjölk. Ingen mjölk eller grädde blir bättre av att pastöriseras, men du kan eliminera några av […]
Mjölk är en vätska med små, små fettdroppar som flyter omkring. För att få fettdropparna närmre varandra låter man grädden flyta upp på mjölken och skummar av den. Eller separeras mjölken och grädden mekaniskt med hjälp av tyngdlagen av en separator. Det är bara på komjölk som all grädde flyter upp. Fårmjölk och getmjölk har […]
Som med så många andra hantverk kan man göra smör med väldigt enkla redskap (och oftast mer kroppsarbete) eller med förfinad teknik (mer prylar och mindre kroppsarbete). Den enkla varianten är att låta komjölken stå i spann eller skål i några timmar för att grädden ska sättas. Ta sedan av grädden med en sked (skumma). […]
Smör består av fettkorn, vattendroppar, lite protein och salt. Smör kan göras av komjölk, getmjölk, fårmjölk samt även jakmjölk (vilket man gör i Himalaya). Smör kan vara osyrat eller syrat, saltat eller osaltat. Den gyllene färgen beror på betakaroten, ett förstadium till A-vitamin som kommer från gräset korna äter. För att kärna smör gäller det […]