När brödet är format ska det jäsa. Använd gärna en bakkorg av naturmaterial och gärna med en linneduk i botten. Korgen hjälper brödet att jäsa på höjden. Degen kan ”andas” i korgen och skorpan kan därmed byggas upp redan under jäsningen. Lägg korgen i en plastlåda med lock. Brödet jäser som bäst i en instängd och fuktig miljö.