En gräddglass blir mer krämig ju högre fetthalt den har. Fettet kommer från grädden och äggulan. Men har man för mycket grädde i kommer fettet i grädden att bilda smörklumpar av rörningen i glassmaskinen. Därför måste grädden spädas ut med mjölk. Den maximala proportionen är 3 delar grädde till 2 delar mjölk (alltså 1,5 liter grädde blandas med 1 liter mjölk)
. Äggula som också innehåller fett, ger glassen en len känsla