Kategori: Recept

Hängmörning innebär att köttets egna enzymer tillåts bryta ner köttet så att det blir mörare och smaken rikare. Hängmörning görs med fördel med hela slaktkroppar, men större delar (halvor, fjärdedelar) kan också hängas. Mörningen skall ske torrt och under jämn temperatur. Beroende av temperaturen kan köttet kan hängmöras i 7-20 dagar. Speciellt utrustade hängningsrum brukar […]

Enkelt uttryckt är vinäger en misslyckad alkoholjäsning. I Skandinavien har vi, liksom i Brittiska övärlden, därför traditionellt sett använt oss av maltvinäger eller cidervinäger. All alkoholhaltig vätska med en alkoholhalt mellan 6 och 9% kan omvandlas till vinäger. Steg för steg till vinäger Jäs sockerhaltig vätska till alkohol. Justera alkoholhalten till 6-9%. Häll vätskan i […]

Kortfattat lufttorkas helkött såhär: Massera in skinkan med blandningen av salt, nitritsalt, socker och askorbinsyra på alla synliga köttytor. Låt skinkan ligga i saltet 0,8-1 dygn per kilo kött i 4°C. Saltutjämning, häng upp skinkan i en kyl  i 4°C tills köttet förlorat 20 % av sin vikt. Ta ut skinkan i hög rumstemperatur (25-28°C) ett […]