Du behöver: 2 laxfiléer om c:a 1 kg vardera 2 dl salt 3 dl socker 2 msk konjak Hackad dill Blanda salt, socker, konjak och den hackade dillen. Sprid kryddblandningen på laxfiléernas köttsida. Lägg ihop de två laxfiléerna med kryddblandningen emellan och skinnsidorna utåt. Stoppa i plastpåse, tejpa gärna runt eller linda in i plastfolie […]
Kategori: Recept
Gör egen fiskbuljong
Du behöver: 1 kg ben av vitfisk 2 gula lökar eller purjolökar 100 gram rotselleri 200 gram palsternacka 100 gram knölfänkål 2 msk olja eller smör 2 dl vitt vin 4 liter vatten 10 vitpepparkorn, 2 lagerblad, 2 tsk timjan 10 persiljestjälkar (valfritt) 2 hela vitlöksklyftor (valfritt) Hacka lök och grönsaker grovt och fräs dem […]
Vad är mjölksyrning?
Mjölksyrning är en av våra traditionellt sett viktigaste bevaringsmetoder, tillsammans med saltning, torkning och rökning. Vi lever i ett klimat med kort växtsäsong samt lång vinter och vår utan möjlighet att fylla på matförråden. Kortfattat går mjölksyrning ut på att lägga delade grönsaker i vatten med salt och ympa med mjölksyrabakterier. Därefter ställs konserven i […]
Gör eget citronörtsalt
Du behöver: 2 dl grovt salt Det gula av skalet från tre citroner En stor handfull var av färsk citron-verbena, citrontimjan och vanlig timjan Plocka örterna i torrt väder. Om de är jordiga, skölj noga och torka dem mellan hushållspapper. Kör örterna med saltet i en mixer tills örterna är finhackade. Eller finhacka örterna med […]
Konserverade tomater
Du behöver: 2 kg solmogna tomater i alla storlekar och färger 2 dl olivolja Ev 2 msk salt Ev 10 vitlöksklyftor Ev 5 chilifrukter Ev En handfull färsk basilika Konserveringsglas eller glasburk med skruvlock Skär tomaterna om de är stora, små tomater läggs ned hela i glasburkarna. Pressa ihop tomaterna när du lägger ned dem, […]
Recept på pickles
3 kg squash 1 kg gul lök Färsk pepparrot och chili efter smak 900 gram socker 8 dl äppelcidervinäger 1 dl salt 1 msk svartpeppar 200 g senapsfrö 1 stjärnanis 4 enbär 1 röd chili 2 lagerblad 1 msk hela korianderfrön Koka senapskornen i rikligt med vatten i fem minuter. Häll av vattnet. Häll i […]
Gör Kimchi – koreansk surkål med chili
Du behöver: 1 kg vitkål, spetskål, rödkål, kinakål, savojkål, kålrabbi eller kålrot 200 gram rädisor, daikon eller rättika 4-5 chili 5 cm färsk ingefära Skalade klyftor från en vitlök 1,5 msk grovt salt 1-1,5 surkålssaft eller vassle Riv eller hyvla tunt kål och rädisor. Lägg grönsakerna i en stor skål och strö över salt och […]
Hur gör jag färskost?
Du behöver: 10 l mjölk av ko, får eller get 3-4 dl filmjölk (så färsk som möjligt max 5 dagar gammal) 0,4-0,6 ml mejerilöpe eller 4-6 ml löpe från Apoteket Värm mjölken till 20-25°C (eller kyl den om du pastöriserat den). Häll i syrakulturen (filmjölken) och rör runt ordentligt så den fördelar sig i hela […]
Hur gör jag ost av camembert-typ?
Du behöver: 10 l mjölk av ko, får eller get 2 dl yoghurt naturell (så färsk som möjligt max 5 dagar gammal) 2 dl filmjölk (så färsk som möjligt max 5 dagar gammal) 0,4 g frystorkad vitmögelkultur ”Penicillium candidum” Löpe enligt förpackningen Värm mjölken till 32°C (eller kyl den om du pastöriserat den). Häll i […]
Så gör man cider
Klicka på länken för att komma till artikeln om cider, där kan du läsa allt från vilka äpplen du ska välja till att det är dags för buteljering.