Honung ger glassen en smidighet. Honungen gör också glassen lite seg, vilket underlättar om du t.ex. ska göra fina sammanhängande kulor. Honungen hindrar iskristaller från att bildas, både i gräddglass, yoghurtglass och sorbet. Dessutom ger honung en trevlig smak. Tänk på att honung upplevs sötare än socker, i fall du vill byta ut mer socker mot honung.