Använd en baksten och grädda bröden direkt på stenen. Det ökar ugnens bakförmåga. Stenen ska ligga i ugnen redan från början när den sätts på. Genom att spraya in varmt vatten eller placera en låg form med kokande vatten på ugnens botten skapas en het och fuktig miljö som skyddar skorpan från att bli hård och torr för snabbt under gräddningen. Ugnsvärmen hinner då också lättare nå alla luftbubblor i brödets inkråm och får dem att expandera.
