En sorbet innehåller generellt sett 35 % socker. Men en hallonsorbet med den sockerhalten smakar så sött att man knappt kan äta den. Knepet med hallon och andra ”söta” bär och frukter är att sänka sockerhalten till 33 % eller ha i lite citron. Citron, lime och andra sura frukter kompletteras med mjölk eller puré […]
Kategori: Frukt och grönt
Vilka egenskaper ska äpplet ha vid framställning av fransk cider?
Olika äpple har olika egenskaper och mognar vid olika tider, därför kan det vara nödvändigt att lagra äpple för att få rätt bladning av egenskaper i musten. Traditionella cidersorter karaktäriseras av hög syra, sötma och/eller bitterhet. En del av dessa egenskaper finner vi lätt hos de äpplen som odlas i Sverige. Den svåraste egenskapen att […]
Vad är mulled cider?
En brittisk variant av glögg skulle man kunna kalla det. Många gånger en något sötare cider som kryddats och sedan dricks varm i vintertider. Svensk ”äppelglögg” är oftast alkoholfri medan engelsk Mulled Cider oftast är alkoholhaltig.
Varför sortjäsa äppelmust vid ciderframställning?
Vid sortjäsning pressas och jäses varje äppelsort för sig, för att sedan blandas till husets speciella smak. Precis som i många vinregioner är detta ett gammalt bruk som för många positiva fördelar med sig. För cidermakaren innebär det god kunskap om varje äppelsort och dess potential, liksom möjlighet att styra slutprodukten om jäsning av någon […]
Används svavel vid ciderframställning?
Ja, kaliumbisulfit används ofta för att hindra tillväxten av vildjästsvamp i musten. Även i slutet av jäsningen är det vanligt att använda sig av svavel för att förhindra ogynnsamma smakförändringar i cidern liksom efterjäsning i flaskorna.
Craft cider, vad är det?
Craft ciders, är cidrar framställda på klassiska cideräpplesorter, på ett hantverksmässigt sätt. Några är vildjästa men de flesta produceras dock med odlad jäst. Craft cider eller farm cider är oftast rik på tanniner men utan bubblor. Sötman i craft cider är vanligtvis mycket lägre än komerciellt tillverkad trots att många konsumenter föredrar sötare och bubbligare […]
Vad är mjölksyrning?
Mjölksyrning är en av våra traditionellt sett viktigaste bevaringsmetoder, tillsammans med saltning, torkning och rökning. Vi lever i ett klimat med kort växtsäsong samt lång vinter och vår utan möjlighet att fylla på matförråden. Kortfattat går mjölksyrning ut på att lägga delade grönsaker i vatten med salt och ympa med mjölksyrabakterier. Därefter ställs konserven i […]
Var kan jag få tag på frysta eller torkade fläderblommor?
Följande leverantörer har fläderblommor torkade eller frysta i sitt sortiment: Flädergården i Vinslöv, www.fladergarden.se Havängsprodukter www.havangsprodukter.se Gylleneidens Trädgårdar www.gylleneiden.se Urtekram www.urtekram.dk tänk på att använda det danska sökordet hylde för fläder.
Varför möglar min sylt?
Mögel i sylten kan bero på att sockerhalten i produkten är så låg att denna inte har konserverats ordentligt. För att mäta sockerhalten kan man använda en refraktometer. Andra möjliga orsaker är att burken inte varit tillräckligt rengjord innan sylten fylldes på eller att sylten inte höll tillräckligt hög temperatur (min 80°C) vid fyllnadstillfället. Mät […]
Hur bestäms hållbarheten på sylt/marmelad?
Det finns inga bestämmelser för hur lång hållbarheten är för sylt och marmelader. Dels beror hållbarheten naturligtvis på noggrannheten vid kokning och förpackning men också på faktorer som vilken typ av frukt eller bär som använts samt hur hög sockerhalten är i slutprodukten. Om en fortfarande mycket het, noggrant skummad, sylt med en sockerhalt på […]