Nej det krävs inget tillstånd från miljö och hälsa för att sälja EJ sköljda, EJ förpackade grönsaker exempelvis vid infarten till gården eller liknande. Att stå på kommunens mark kräver dock tillstånd/anmälan.
Kategori: Frukt och grönt
Om jag ska koka rabarbermarmelad får rabarberna sköljas, skalas och fördelas utanför det godkända köket?
Nej, all hantering ska ske i den för ändamålet godkända lokalen. Grovsköljning får dock görs i fält.
Hur mäter man syrahalten i vinäger?
För att få kännedom om total syrahalt i din vinäger måste du titrera den med lut, alltså natriumhydroxid (NaOH) med koncentrationen 0,1 M (molar). Häll tio milliliter av din vinäger i en bägare. Häll i så mycket 0,1 M NaOH tills du uppnår neutralt pH, alltså pH=7. Det mäter du med en pH-meter eller en […]
Ska man plombera sylt- och marmeladburkar?
Det finns en branschöverenskommelse (ej lagkrav) att man vill kunna visa kunden att sylten/marmeladen de köper är i obruten förpackning. Använder man sig av en glasburk med ”klick-lock” (undertryck) och har fyllt het sylt på varm burk så kan detta räcka. Använder man annan typ av förpackning är det brukligt att använda sig av sigill, […]
Spårbarhet, sylt och marmelad
Om en kund finner sylt eller marmelad dålig eller om kunden blir sjuk och fattar misstanke om att produkten är orsaken är det viktigt att kunna kontrollera om fel kan ha uppstått i produktionen. Då bevisbördan ligger helt på producenten är därför spårbarhet nödvändigt. För att möjliggöra spårbarhet skall varje sats, eller batch som det […]
Hur håller man sallad och annat bladgrönt fräscht vid torgförsäljning?
Vid torgförsäljning under varma sommardagar kan det vara svårt att hålla sallad och andra gröna blad spänstiga och friska. Uttorkning är det vanligaste problemet och det kan till viss del avhjälpas genom att spraya kallt vatten över det gröna med jämna mellanrum. Att ställa exponeringskorgarna med grönt på kylplattor kan också hjälpa. Kylplattor köper du […]
Hur skriver man ut sockerhalten på etiketten på syltburken?
Enligt livsmedelslagen är tillverkare tvungna att deklarera hur mycket socker en produkt totalt innehåller, däremot behöver de inte uppge hur stor andel av detta som är tillsatt socker. Den totala mängden socker skrivs alltid ut i procent.
Var kan man köpa pektin?
Du kan bland annat köpa pektin hos: Bagerigrossiten Kobia www.kobia.se Werners gourmetservice www.wgs.se Klicka på länkarna för att komma vidare till respektive företags hemsida. Tänk på att det finns olika sorters kvaliteter på pektin, dessutom spelar pH-värdet roll för hur pektinet geléar sig.
Hur mäter man lättast sockerhalten i sylten?
Eftersom sockertermometrar sällan är exakta rekommenderar vi att ni använder en refraktometer att mäta sockerhalten med. Den fungerar som så att man klickar en liten mängd sylt på en glasskiva på refraktometern och kikar sedan genom refraktometern mot ljuset. I synfältet syns då en gradskala och ett blått streck som markerar var sockerhalten ligger.
Hur fyller jag bäst på sylt i syltburkarna?
Bästa sättet att fylla på sylt i burkarna (minst arbetsamma och och med säkrast resultat) är att sleva över sylten från grytan till en rostfri kanna på max 1 liter, annars blir det för tungt. Volymen bestäms av volymen på burkarna, du ska inte behöva fylla kannan för varje burk. Räkna 3 burkar per kanna […]